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2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、制作包子时，发酵面团的最佳温度是？

A.常温（25℃左右）

B.30℃

C.35℃

D.40℃

【参考答案】B

【解析】酵母活性最佳温度为30℃，此时发酵速度适中且面团结构均匀。常温发酵过慢，高温易导致酵母失活，40℃接近酵母死亡临界点。

2、油酥面团的关键原料是？

A.面粉和酵母

B.面粉和猪油

C.面粉和芝麻油

D.面粉和糖

【参考答案】B

【解析】油酥面团需用固态油脂（如猪油）与面粉混合，形成酥脆层。芝麻油流动性过强易破坏面筋结构，糖会干扰油脂与面筋结合。

3、以下哪种装饰材料常用于河南烩面？

A.糖桂花

B.花生碎

C.葱花

D.姜末

【参考答案】A

【解析】糖桂花是河南烩面经典辅料，具有地域特色。花生碎多用于西北面点，葱花的香气较浓重，姜末多用于汤品提味。

4、制作馒头时，发酵时间一般为？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

【参考答案】B

【解析】2小时发酵可形成均匀蜂窝结构。时间过短导致口感干硬，过长则产生酸味，4小时接近面团死亡临界点。

5、以下哪种面团属于死面？

A.发酵面团

B.油酥面团

C.