原创力文档工艺技术
叶片成熟度与冲泡方式对沉香叶茶游离氨基酸、
茶多酚含量及抗氧化性的影响
邓鸿铃，梁智星，东方，李剑，梁志理，钟丹*
（广东食品药品职业学院，广东广州510520）
摘要：为确定沉香叶茶最优加工工艺与冲泡方案，本研究以奇楠沉香嫩叶、老叶为原料，按《红茶加
工技术规范》（GB/T35810—2018）中工夫红茶初制工艺制茶，探究叶片成熟度与热泡、冷泡、压滤3种冲
泡工艺对茶汤游离氨基酸、茶多
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