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水产加工工艺与质量控制手册

第1章概论与基础理论

1.1水产加工概述

水产加工是指对水产原料（如鱼类、贝类、甲壳类等）进行物理、化学、生物等处理，使其达到安全、卫生、营养和品质要求的过程。根据加工方式的不同，可分为冷冻、腌制、干制、提取、加工等类型。水产加工是食品工业的重要组成部分，其发展水平直接影响到水产产品的营养价值、保质期和市场竞争力。近年来，随着消费者对健康饮食的关注增加，水产加工行业在技术、设备和质量控制方面不断进步。

水产加工过程中，通常需要考虑原料的种类、产地、季节、加工方式等因素，以确保产品符合国家食品安全标准和相关法律法规。国内外水产加工行业普遍采用标准化流程