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2025年营养指导员理论考核试题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？

A.猪肉

B.鱼肉

C.黄油

D.薯片

答案：B。鱼肉富含优质蛋白质，且脂肪多为不饱和脂肪酸，含量相对较低。猪肉脂肪含量有高有低但总体比鱼肉高；黄油主要是脂肪；薯片是高油高盐零食，蛋白质含量低。

2.人体缺乏维生素C可能会出现以下哪种症状？

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.贫血

答案：B。维生素C缺乏会导致坏血病。夜盲症是缺乏维生素A；佝偻病是缺乏维生素D和钙；贫血原因多样，缺铁等会导致缺铁性贫血。

3.以下哪种蔬菜的膳食纤维含量较高？

A.黄瓜

B.菠菜

C.冬瓜

D.生菜

答案：B。菠菜含有丰富的膳食纤维，黄瓜、冬瓜、生菜膳食纤维含量相对较低。

4.对于老年人的饮食，以下建议错误的是？

A.多吃高糖食物补充能量

B.保证足够的蛋白质摄入

C.多吃蔬菜水果

D.控制盐的摄入量

答案：A。老年人应控制高糖食物摄入，以防血糖升高。保证蛋白质、多吃蔬果、控制盐摄入都有利于老年人健康。

5.以下哪种食物属于全谷物？

A.白米饭

B.全麦面包

C.蛋糕

D.油条

答案：B。全麦面包是由全麦粉制作，属于全谷物食品。白米饭经过精细加工，不属于全谷物；蛋糕和油条多由精制面粉等制作，不是全谷物。

6.孕期妇女需要增加以下哪种营养素的摄入？

A.酒精

B