食品安全操作与卫生标准手册.docx

食品安全操作与卫生标准手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和品质保障，确保食品对人体无害且符合营养需求。食品安全是保障公众健康和社会稳定的重要基础，全球范围内每年因食品安全问题导致的死亡人数高达数百万，其中大部分来自发展中国家。

根据世界卫生组织（WHO）数据，全球约有1.3亿人因食品污染每年死亡，其中约40%与食品卫生问题相关。食品安全不仅是食品企业的责任，也是政府、监管机构、消费者共同参与的系统工程。食品安全问题可能引发食物中毒、慢性疾病甚至流行病，如沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病毒等病原