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麸皮膳食纤维的高效提取及其对鱼糜凝胶特性的影响探究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1麸皮膳食纤维的研究背景

在食品加工领域，麸皮作为小麦制粉过程中的主要副产品，产量极为可观。据统计，每生产100千克小麦面粉，大约会产生20千克的麸皮，这使得麸皮成为一种资源丰富的原料。然而，长期以来，麸皮大多被用作饲料或肥料，其潜在的高附加值利用途径未得到充分挖掘，造成了资源的极大浪费。实际上，麸皮富含多种营养成分，尤其是膳食纤维。膳食纤维作为一种重要的功能性成分，根据溶解性可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。它虽不能被人体胃肠道中的消化酶所消化，但却在人体健康维护方面发挥着不可或