2025年茶叶选购与冲泡技艺手册.docx

2025年茶叶选购与冲泡技艺手册

第1章茶叶基础知识与选购指南

1.1茶叶的分类与特性

茶叶按照制作工艺可分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。其中，绿茶以不发酵为主，保留了茶叶的原始风味；红茶则为全发酵，色泽红亮，滋味醇厚；乌龙茶介于两者之间，具有“青绿香”和“岩韵”等特色；白茶以轻微发酵为主，制作工艺简单，保留了茶叶的天然风味；黄茶以“黄汤黄叶”著称，具有“闷黄”工艺；黑茶则为后发酵茶，具有“陈香”特点。茶叶按加工方式可分为炒青、烘青、晒青、蒸青等类型。例如，绿茶多采用炒青工艺，通过高温炒制使茶叶香气浓郁；红茶则多采用烘青工艺，通过烘焙使茶叶颜色红润。