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食品加工制造工艺与质量控制手册

第1章产品设计与原料选择

1.1原料采购标准与检验方法

原料采购应遵循国家食品安全标准及企业内部质量控制要求，确保原料符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及GB14881《食品卫生标准》等相关法规。采购时需从合法注册的供应商处获取，确保原料来源可追溯。原料检验应采用感官检验、理化检验和微生物检验相结合的方式。感官检验包括颜色、气味、质地等；理化检验包括水分、蛋白质、脂肪、糖分、酸度等指标；微生物检验则检测菌落总数、大肠菌群、致病菌等。

检验方法需符合国家认可的检测机构标准，如GB/T5009.11（食品中蛋白质含量的测定）、GB/T5009.12（食品中脂肪含量的测定）等。检验结果应记录在《原料检验记录表》中，并由检验人员签字确认。对于高风险原料（如乳制品、肉制品），应进行批次抽检，抽检率一般为10%-15%，抽检数量应不少于10批次。抽检结果需符合GB29921《食品安全国家标准食品中农药残留量的测定》等标准。原料供应商需提供产品合格证、检验报告、生产许可证等文件，并定期进行质量评估。供应商需按季度进行质量评估，评估内容包括原料稳定性、批次合格率、供货及时性等。

原料采购合同中应明确检验标准、检验方法、检验周期及不合格处理措施。若原料不合格，应立即停止使用，并通知供应商进行整改或更换。原料采购应建立