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宾馆饭店厨房油锅起火应急预案及演练方案

（一）总则

1.编制目的

为规范本宾馆饭店厨房油锅起火的应急处置流程，提升初期火灾扑救能力，最大限度减少人员伤亡、财产损失及品牌影响，保障宾客及员工生命财产安全，依据相关法律法规制定本预案。

2.编制依据

《中华人民共和国消防法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》（公安部61号令）《餐饮服务业消防安全管理规范》（XF/T1246-2015）《建筑设计防火规范》（GB50016-2014，2018年版）等法律法规及行业标准。

3.适用范围

本预案适用于本宾馆饭店所有厨房区域，包括后厨操作间、油炸专用工位、油料储存区、备餐间及与厨房连通的辅助区域。

（二）应急组织机构及职责

成立宾馆饭店油锅起火应急指挥小组，明确层级职责，确保处置指令快速传导、现场响应无缝衔接：

1.应急指挥小组组成

组长：宾馆饭店总经理（全权负责应急处置统筹指挥）

副组长：安全总监、厨师长（分别负责消防专业支撑及厨房现场处置指挥）

成员：消防专员、保安队队长、前厅部主管、后勤保障部主管、后厨骨干操作人员、医疗急救员

下设4个专项工作组：现场处置组、疏散警戒组、后勤保障组、对外协调组

2.各层级岗位职责

应急指挥小组：接到报警后30秒内启动预案，统筹调度各工作组；根据火势规模决策是否拨打119、120；火灾扑灭后组织事故调查及整改。

现场处置组（厨师长+后