2026年事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、制作馒头时，和面水温一般控制在多少℃？

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

2、下列哪种面团适合制作包子皮？

A.发酵面团

B.揉面面团

C.冷水面团

D.油水面团

3、制作月饼皮时，常用哪种油脂？

A.菜籽油

B.猪油

C.椰子油

D.椰子精炼油

4、下列哪种方法能有效延长面团发酵时间？

A.提高环境温度

B.减少酵母用量

C.添加白糖

D.增加盐量

5、制作麻花时，通常采用哪种揉面方式？

A.揉面

B.擀面

C.摊面

D.拉面

6、下列哪种面粉最适合制作酥皮点心？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

7、蒸包子时，正确的水温应达到多少℃？

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.110℃

8、制作冰皮月饼时，冰皮需要冷藏多长时间？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

9、和面时发现面团过粘，应如何处理？

A.加水

B.加面粉

C.按压出气孔

D.增加油脂

10、下列哪种面点需最后装饰食用？

A.酥皮点心

B.蒸饺

C.糖画

D.蛋挞

11、制作馒头时，哪种发酵方法最常用？

A.酵母干粉直接拌