餐饮卫生规范与食品安全手册.docx

餐饮卫生规范与食品安全手册

第1章基础规范与管理制度

1.1餐饮卫生基本要求

餐饮场所应符合《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013）要求，保持环境整洁，定期进行卫生清洁和消毒。餐厅、厨房、操作间、用餐区等区域应有独立的卫生设施，如洗手池、消毒设施、通风系统等。

餐具、厨具、食品加工设备应定期进行清洁、消毒和维护，确保无残留物和微生物污染。餐饮场所应配备足够的保洁设施，如垃圾收集容器、防蝇防鼠设施、通风设备等。餐厅应建立卫生管理制度，明确各岗位职责，确保卫生工作落实到位。

餐饮场所应定期进行卫生检查，确保符合食品安全标准。餐饮场所应配备专职或兼职的卫生管理