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2026事业单位工勤技能-海南-海南食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、根据《GB2760-2014食品添加剂使用标准》，下列哪种食品中不得添加二氧化硫？

A.糖果

B.蜜饯

C.柑橘类水果干

D.干制蔬菜

【参考答案】D

【解析】干制蔬菜因二氧化硫易残留且可能超标，禁止添加二氧化硫。糖果、蜜饯、柑橘类水果干允许按标准限量使用，但干制蔬菜无此规定。GB2760-2014第3.4.3条明确禁止在干制蔬菜中添加。

2、食品中大肠菌群检测时，需将样品接种至下列哪种培养基？

A.营养琼脂

B.SS琼脂

C.肝浸液琼脂

D.麦康凯琼脂

【参考答案】B

【解析】SS琼脂（Sample-Specific琼脂）是检测大肠菌群的专用培养基，其pH值和成分可抑制其他菌生长。营养琼脂适用于一般细菌培养，肝浸液琼脂用于肝功能检测，麦康凯琼脂用于大肠杆菌筛选。GB4789.2-2016规定。

3、食品中铅的检测常用哪种仪器？

A.火焰原子吸收光谱仪

B.高效液相色谱仪

C.气相色谱仪

D.分子荧光光谱仪

【参考答案】A

【解析】火焰原子吸收光谱仪（FAAS）是铅检测的标准方法，通过原子化样品测定吸收光谱。高效液相色谱（HPLC）用于有机物分析，气相色谱（GC）适用于挥发性物质，分子荧光光谱（FMS