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饭堂管理要求

饭堂管理要求

一、食品安全管理

1.食材采购管理

1.1供应商资质要求：

-必须持有有效《食品经营许可证》或《食品生产许可证》

-供应商资质档案每年至少审核更新一次

-每家供应商提供食材必须附带产品检验合格证明

1.2食材验收标准：

-蔬菜类：新鲜度检测，农药残留检测，每批次抽样不少于3个样本

-肉类：必须提供动物检疫合格证明，检测项目包括瘦肉精、兽药残留等

-水产品：鲜活度检测，甲醛、孔雀石绿等违禁物质检测

-粮油类：生产日期检查，保质期检查，酸价、过氧化值等指标检测

1.3采购记录管理：

-建立电子化采购台账，记录供应商名称、产品名称、数量、单价、生产日期、保质期等信息

-采购记录保存期限不少于产品保质期满后6个月

-每月采购清单必须经食堂经理审核签字

2.食材储存管理

2.1温度控制要求：

-冷藏库温度控制在0-8℃，每日记录不少于4次

-冷冻库温度控制在-18℃以下，每日记录不少于4次

-干货仓库温度控制在15-25℃，湿度控制在50%-70%

2.2存放规范：

-食材离地存放，离墙距离不少于10cm，离顶距离不少于50cm

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