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如何正确理解GB2760-2024中规定的食品加工助剂

今年刚刚过去的315晚会报道了违规超范围使用过氧化氢加工鸡爪，其本质还是对食品加工助剂理解的偏颇。

一、案例核心违法事实与处罚定性

当事人为清洁去壳鹌鹑蛋表面杂质，违规使用片状氢氧化钠（食品添加剂级）对去壳鹌鹑蛋进行清洗浸泡，因违反《食品安全法》第三十四条第四项，依据第一百二十四条第三项作出处罚款50000元(人民币伍万元整)。

二、氢氧化钠清洗去壳鹌鹑蛋的违法本质

（一）从食品安全法维度：明确构成“超范围使用食品添加剂”

本案中，当事人将氢氧化钠用于去壳鹌鹑蛋的清洗浸泡，该用途未被GB2760明确允许，属于“超范围使用”。

“加工助剂