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2025年餐饮安全管理与监督规范

第1章总则

1.1（目的与依据）

本规范旨在建立健全2025年餐饮安全管理与监督体系，提升餐饮行业安全水平，保障公众饮食健康与安全，预防和减少餐饮安全事故的发生。依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务许可管理办法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合国家食品安全战略部署和餐饮行业实际需求，制定本规范。

本规范适用于各类餐饮服务单位（包括餐馆、快餐店、食堂、饮品店等），以及餐饮服务监管部门、食品安全委员会等相关机构。2025年是餐饮行业高质量发展的重要阶段，为应对食品安全风险、提升管理效能，本规范将从制度、标准、监督、培训、应急等方面全面规范餐饮安全管理与监督工作。本规范结合2025年国家食品安全整治行动、餐饮行业数字化转型、智慧监管等新趋势，明确安全管理与监督的职责分工与实施路径。

本规范的制定与实施，将推动餐饮行业从“经验管理”向“科学管理”转变，实现食品安全风险动态管控、全过程追溯、全链条监管。本规范适用于餐饮服务单位的食品安全管理、从业人员健康管理、设备设施安全、环境卫生管理、食品采购与储存、加工操作、餐饮服务过程监控等各个方面。本规范的实施将有助于提升餐饮行业整体安全水平，保障公众饮食安全，促进餐饮行业可持续发展。

1.2（定义与范围）

本规范中所称“餐饮服务单位”是指依法