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食品生产与质量控制规范手册

第1章总则

1.1目的与依据

本手册旨在规范食品生产与质量控制的全过程，确保食品生产、加工、储存、运输及销售各环节符合国家相关法律法规和食品安全标准，保障消费者健康与食品安全。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品生产许可管理办法》《食品添加剂使用标准》《GB7098-2015食品安全国家标准食品添加剂》等法律法规及国家食品安全监督检验机构发布的标准，制定本手册。

本手册适用于食品生产企业、食品经营单位及食品相关服务单位，涵盖从原料采购到成品出厂的全过程。本手册的制定依据国家食品药品监督管理局（现国家市场监督管理总局）发布的《食品生产许可审查通则》及《食品生产企业卫生规范》，确保内容符合行业规范和最新政策要求。本手册通过系统化、标准化的管理流程，提升食品生产企业的质量安全管理水平，预防食品安全事故的发生，保障公众饮食安全。

本手册适用于食品生产企业、食品经营单位、食品检验机构及监管部门，作为食品安全管理的重要依据。本手册的实施需结合企业实际情况，定期修订，确保其时效性和适用性。本手册的执行应遵循“预防为主、过程控制、全程追溯”的原则，确保食品安全管理的全面性和有效性。

1.2范围与适用对象

本手册适用于食品生产企业的生产、加工、储存、运输、销售等全过程，涵盖从原料采购、生产加工、产品包装、仓储、运