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饮料生产与安全卫生手册

第1章原料与设备管理

1.1原料采购与检验

原料采购应遵循“供应商准入制度”，确保原料来源合法、可追溯，并符合国家食品安全标准。采购前需对供应商进行资质审核，包括营业执照、生产许可证、产品合格证等，并签订采购合同，明确质量要求和检验标准。原料入库前需进行感官检验和理化检验。感官检验包括颜色、气味、质地等，理化检验包括水分、酸度、糖分、重金属含量等指标。例如，果汁原料的水分含量应控制在8%～12%，酸度应为0.3～0.5°T，重金属含量需低于0.01mg/kg。

采购的原料应按批次进行标识，标明批次号、生产日期、供应商信息、检验报告编号等。同时，需建立原料