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食品安全管理与食品检验规范

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全的基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，确保其物理、化学和生物性危害得到控制，以保障人体健康和生命安全。食品安全是全球性议题，涉及公共卫生、经济和社会稳定等多个领域。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年因食物中毒导致的死亡人数超过400万，其中大部分发生于发展中国家。

食品安全不仅关乎个体健康，也关系到国家形象与经济利益。例如，2018年中国“地沟油”事件引发全国食品安全危机，导致大量消费者健康受损，影响国家声誉与市场信心。食品安全的重要性体现在多个层面：一是保