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酒店传菜员高级考试试卷与答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.传菜员在传菜过程中，遇到客人询问菜品信息时，应（）

A.不理会客人，继续传菜

B.简单回答“不知道”

C.热情、准确地回答客人的问题

D.让客人问服务员

答案：C。传菜员也有义务为客人提供基本信息，遇到询问应热情准确回应，不理会、简单拒绝或推诿给服务员都不合适。

2.传菜时，托盘内菜品的摆放原则是（）

A.随意摆放

B.重的、高的物品放里面，轻的、矮的物品放外面

C.重的、高的物品放外面，轻的、矮的物品放里面

D.只考虑美观，不考虑重量和高度

答案：B。这样摆放能保证托盘的平衡和稳定，避免传菜过程中物品掉落。

3.传菜员进入餐厅时，应（）

A.大摇大摆地走

B.脚步轻快、无声，避免打扰客人

C.边传菜边与同事聊天

D.快速奔跑，争取时间

答案：B。传菜时要保持良好的仪态，脚步轻快无声，既不打扰客人，也能体现专业素养，大摇大摆、聊天、快速奔跑都不符合要求。

4.当传菜过程中不小心打翻菜品时，首先应该（）

A.赶紧逃离现场

B.大声呼叫服务员处理

C.立即向客人道歉，并清理现场

D.责怪其他同事

答案：C。出现失误应及时承担责任，向客人道歉并清理现场，逃离、呼叫他人或责怪他人都不是正确做法。

5.以下哪种情况传菜员不需要与服务员进行沟通（）

A