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农产品加工技术与管理手册

第1章农产品加工概述

1.1农产品加工的基本概念

农产品加工是指将农产品（包括粮食、蔬菜、水果、畜禽产品、水产品等）经过物理、化学或生物等手段，将其转化为具有更高经济价值、营养价值或加工后产品形态的加工过程。这一过程通常包括原料预处理、加工工艺实施、产品成型、包装与储存等环节。农产品加工是农业产业链中重要的环节，其核心目标是提高农产品的附加值，延长产业链，实现资源的高效利用。根据《中国农业产业技术体系》数据，2022年我国农产品加工产值占农业总产值的比重已超过30%，显示出农产品加工在农业现代化中的重要地位。

农产品加工涉及多个技术领域，如食品加工、饮料加工、