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2025年食品安全管理操作与规范手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSSC）是指企业为确保食品安全而建立的系统性、综合性的管理框架，涵盖从原料采购到食品加工、储存、运输、销售等全过程的食品安全控制。根据ISO22000标准，FSSC是一个持续改进的循环系统，包括食品安全危害分析、控制措施、记录控制、人员培训、设备维护等关键要素。

世界卫生组织（WHO）提出，食品安全管理应贯穿于食品生命周期的每一个环节，确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中符合安全标准。国际