食品加工工艺与安全手册.docx

食品加工工艺与安全手册

第1章食品加工基础与原料管理

1.1食品加工概述

食品加工是指通过物理、化学或生物手段对原料进行处理，使其达到食用安全、卫生、营养和风味要求的过程。食品加工包括清洗、切割、加热、冷却、腌制、干燥、包装等环节，是食品工业的核心环节之一。食品加工的目的是提高食品的保质期、改善口感、增加营养成分、便于储存和运输。根据《食品安全国家标准食品加工通用卫生规范》（GB14881-2013），食品加工应遵循“原料-加工-包装-储存-运输-销售”的全过程管理。

食品加工过程中，微生物、化学污染物、物理异物等可能进入食品，因此必须严格控制加工环境、操作流程和卫生条件。例