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食品安全操作手册

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和营养状况，确保其对人体健康无害。食品安全的核心目标是防止食源性疾病的发生，保障公众饮食安全与健康。

根据《食品安全法》（2018年修订），食品安全涉及食品生产、流通、餐饮服务等全链条，涵盖食品添加剂、污染物、微生物等多方面因素。国际上，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）对食品安全的定义强调“食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不得对人体健康造成危害”。中国食品安全标准体系由国家标准（GB）、行业标准（GB/T）和地方标准（