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营养师膳食搭配培训安全知识试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.菠菜C.鸡蛋D.苹果

答案：C

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物，菠菜富含维生素和膳食纤维，苹果以维生素和果胶等为主。

2.食品储存时，冷藏的温度范围一般是？

A.-18℃以下B.0-8℃C.10-15℃D.15-20℃

答案：B

解析：0-8℃适合大多数食品短时间保存，能抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期。-18℃以下是冷冻温度，10-15℃、15-20℃温度较高，不利于食品长时间储存且易变质。

3.下列哪种油富含不饱和脂肪酸？

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

答案：C

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，对心血管健康有益。猪油、牛油主要以饱和脂肪酸为主，椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。

4.膳食中缺铁易导致？

A.夜盲症B.坏血病C.贫血D.佝偻病

答案：C

解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致血红蛋白合成不足，引起贫血。夜盲症与维生素A缺乏有关，坏血病是维生素C缺乏所致，佝偻病多因维生素D或钙缺乏。

5.发芽的土