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产β-葡萄糖苷酶乳酸菌筛选及发酵豆乳制备.pdf

产β-葡萄糖苷酶乳酸菌筛选及发酵豆乳制备.pdf

    产-葡萄糖苷酶乳酸菌筛选及发酵豆乳制备β

    张莹朱郑惠邓梅杨颂李文刚林秋叶*

    ，，，，，

    （云南农业大学食品科学技术学院，昆明650201）

    摘要：文章从传统发酵食品米酒和豆豉中筛选出产-葡萄糖苷酶的优良乳酸菌，利用该菌制备发酵豆乳，并通过单因素及响应面β

    试验优化发酵工艺，分析产品品质、质构及大豆异黄酮各组分含量。结果表明，植物乳植杆菌（

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