【餐饮】餐厅店长每日工作实务讲座3.docVIP

台维中坚干部专业训练系列讲座

餐厅店长每日工作实务讲座

壹、店长的角色及责任

一、店长的职务认识

店长是一店之长,每天代表着经营者(或投资者)与同仁共事,指挥店内各部门依规行事。一个好的店长,往往能从日常营业中,找出各种店内之问题点,进而加以分析,找出解决之道。尤其能做到:

(1)依据上司指示的范围内,指挥从业人员卖力的做好各种改善工作。(2)发觉店内之各种违反规章之异常。

(3)商品陈列、广告及宣传相关之促销活动是否有效的进行。(4)上司对店务之各种指示绝对服从。

店长职务及机能的发挥与否?能力的显现是否优异?都能使顾客对这家店的形象有所影响,尤其是业绩的好坏?更是店长能力的显现:如果一家店的业绩不彰、士气不振,往往调动其店长后,马上会有一百八十度的转变,业绩会显着的上升,各行各业中,经营不善的店,经过更换店长后,立刻转亏为盈的实例,不胜枚举。那么,店长该扮演什么角色?发挥什么样功能呢?

(1)首先店长必须扮演类似导演的角色,把舞台(卖场)、演员(从业人员及商品)做最有效的演技演出。

(2)如何不断的提升营业额目标的达成,配合广告、宣传促销及顾客接待

,来顺利的做好营运工作。

(3)如何依有效人力的配置、产品陈列,加强店里坪效的发挥。

也就是依据协调及人际关系的运用手腕,提升从业人员士气,不断