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2025年食堂食品安全事故应急预案

第一章总则

1.1目的

为最大限度降低2025年度××公司（以下简称“公司”）所属食堂发生食品安全事故造成的人员伤亡、财产损失及舆情风险，依据《中华人民共和国食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《生产经营单位生产安全事故应急预案编制导则》（GB/T296392020）等法律法规，结合公司食堂运营实际，特制定本预案。

1.2适用范围

本预案适用于公司总部及分支机构所有自营、外包、合作经营的员工食堂、包厢、临时供餐点，涵盖食品采购、贮存、加工、留样、配送、清洗消毒、餐厨垃圾处理全链条。

1.3工作原则

（1）生命至上，先控人后控事；

（2）预防为主，风险评估前置；

（3）统一指挥，分级响应；

（4）信息透明，舆情同步；

（5）科学处置，证据封存；

（6）闭环管理，持续改进。

第二章风险识别与分级

2.1风险源清单

A生物性：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、诺如病毒、寄生虫卵；

B化学性：有机磷农药、亚硝酸盐、鼠药、重金属、清洁剂残留；

C物理性：玻璃、金属屑、硬质塑料、首饰；

D过敏性：含麸质、花生、虾蟹、牛奶、坚果；

E人为性：投毒、恶意添加、操作失误。

2.2风险分级标准

Ⅰ级（重大）：3人及以上出现危重症状或1人及以上死亡；

Ⅱ级（较大）