食品加工工艺与卫生规范手册.docx

食品加工工艺与卫生规范手册

第1章总则

1.1工艺流程与产品标准

本章规定食品加工工艺流程的制定原则与产品标准的制定依据，确保食品加工过程符合国家食品安全标准及行业规范。工艺流程应根据原料特性、产品类型及市场需求进行科学设计，确保生产过程的连续性与稳定性。

产品标准应包括原料要求、加工步骤、卫生条件、成品检验及储存条件等关键内容，确保产品符合国家食品安全标准。工艺流程应明确各环节操作顺序，如清洗、切配、烹调、包装等，并结合食品加工的物理、化学及生物特性进行优化。产品标准需符合GB7098《食品添加剂使用标准》、GB2760《食品添加剂使用标准》及GB28050《食品安全国