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2026事业单位工勤技能-湖北-湖北中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、武汉特色传统小吃中，以芝麻酱、芝麻酱、热干面为主料的代表是（）

A.沔阳三蒸

B.蕲春麻饼

C.热干面

D.三鲜豆皮

【参考答案】C

【解析】武汉热干面以芝麻酱、碱水面和萝卜丁为核心原料，其他选项中A是襄阳传统菜，B是麻城糕点，D是汉阳特色，均不属武汉代表性小吃。

2、中式烹调中，处理带皮猪肉时需注意（）

A.直接焯水去腥

B.逆纹切薄片

C.横纹切丁腌制

D.用盐搓洗表面

【参考答案】B

【解析】猪肉逆纹切可保持纤维完整，避免口感柴硬。顺纹切易导致肉质松散，横纹切丁适用于腌制类菜品，直接焯水会破坏肉质结构。

3、制作清蒸鲈鱼时，鱼腹内应放（）

A.葱段姜片

B.香菜碎

C.蒜片

D.花椒粒

【参考答案】A

【解析】清蒸鱼需用葱姜去腥增香，香菜提味但易串味，蒜片属重口味调料，花椒粒破坏清鲜口感。

4、湖北传统宴席“九转大肠”的烹饪顺序中，先进行的是（）

A.焯水去腥

B.横油爆炒

C.蒸制定型

D.淋芡收汁

【参考答案】A

【解析】九转大肠需先焯水去除腥臊，再经煮制、炸制、烧制等工序，爆炒和蒸制为后续步骤。

5、中式烹调中，控制油温常用（