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餐厅食品安全管理告知书

为全面落实食品安全主体责任，规范餐饮服务经营行为，有效防控食品安全风险，保障消费者“舌尖上的安全”，现依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关标准，就餐厅食品安全管理具体要求告知如下，请严格遵照执行。

一、食材采购与验收管理

食材是餐饮安全的源头，须建立严格的采购与验收制度，确保所有原料符合食品安全标准。

（一）供应商选择与资质审核

1.优先选择具有合法经营资质的供应商（如食品生产许可证、食品经营许可证），禁止向无资质的流动摊贩、未备案小作坊采购食品原料。

2.与供应商签订食品安全协议，明确双方在原料质量、运输条件、责任追溯等方面的权利义务，协议需包含“不符合安全标准的原料无条件退换”“因原料问题导致的损失由供应商承担”等条款。

3.建立供应商动态评价机制，每季度对供应商的供货质量、履约能力、售后服务进行综合评估，对连续两次评估不合格的供应商终止合作。

（二）索证索票与台账记录

1.采购时须索取并留存供应商的资质证明（复印件需加盖公章）、每批次原料的合格证明文件（如检验检疫报告、出厂检测报告）。

2.对畜禽肉类、水产品、乳制品、散装食品等重点品类，需额外核查动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、进口食品的入境货物检验检疫证明等文件。