2021年西餐服务实训实习指导教师岗位专业测试考核规程.docxVIP

2021年西餐服务实训实习指导教师岗位专业测试考核规程.docx

2021年西餐服务实训实习指导教师

岗位专业测试考核规程

岗位名称

西餐服务实训实习指导教师岗位

二、考核内容

1.考核的内容与时长：

西餐休闲餐厅服务

考核内容包括：西餐零点摆台（2人）、西餐休闲餐厅服务。休闲餐厅服务考核内容包括餐前准备(含包边台)、点菜、调整餐具、酒水服务、餐食服务、撤餐盘等。准备时间5分钟，考试时间为30分钟。

2.仪容仪表：是否符合邮轮行业以及旅游酒店行业餐饮部门的基本要求及岗位要求。在考核之前进行仪容仪表展示，时间不超过1分钟。

三、考核规则

1.按餐饮服务流程，根据考务组统一提供设备物品进行操作。

2.考生向考官进行仪容仪表展示，考官宣布“开始准备”后进行西餐零点

摆台准备，考生根据用餐需要到赛场指定位置拿取摆台与服务所需的餐器具，并检查和完成餐器具的清洁卫生，准备完毕后报告“准备完毕”。

3.考生在考官宣布“考试开始”后开始操作。

4.酒水服务包括：红葡萄酒服务、白葡萄酒服务、矿泉水、茶或咖啡服务。休闲餐厅服务考试过程中只对红葡萄酒进行鉴酒。每位考生只须为一位客人提供一次鉴酒服务。

5.餐食服务釆用服务方式。每位客人点两道菜，这两道菜可以是+主菜或开胃菜+甜点或主菜+甜点。

6.送走客人后需清理、恢复台面到赛前状态。

餐厅服务全程使用英语。

8.所有操作与服务结束后，考生应回到工作台前，举手示意“考试完毕”。