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中级面点师考试题库及答案

一、单项选择题（共50题，每题1分，共50分）

1.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅（）克，芝麻250克。

A、100B、150C、800D、400答案：D

2.下列中不科学的喝水方法是（）。

A、清晨空腹喝一杯凉开水B、吃饭时大量饮水C、饥渴时适量饮水D、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水答案：B

3.下列选项中，属于叠制方法制成的面点品种是（）。

A、麻花、小笼包B、金鱼饺、梅花包C、千层糕、小鸡酥D、千层糕、擘酥角答案：D

4.米粉面坯按（）分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

A、形状B、口味C、性质D、原料答案：C

5.松质糕多孔，（）；口感松软，成品大多有甜味。

A、有弹性韧性可塑性强B、无弹性韧性可塑性差C、有弹性韧性可塑性差D、无弹性韧性可塑性强答案：B

6.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性，且有（）。

A、黏润感和酥脆感B、松酥感和酥脆感C、松酥感和软糯感D、黏润感和软糯感答案：D

7.色度是指颜色的（）程度。

A、纯净B、对比C、透明D、深浅答案：D

8.脂肪不具备的生理功用是（）。

A、促进水溶性维生素的吸收B、保护机体不受损伤C、供给热能D、构成身体组织细胞答案：A

9.不粘锅在高温时会产生白色