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2026事业单位工勤技能-河南-河南中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、河南地区中式烹调师考试中，腌制肉类常用的三种方法是（）

A.干腌、水腌、盐腌

B.干腌、酱腌、硝腌

C.湿腌、盐腌、酒腌

D.湿腌、酱腌、糖腌

【参考答案】B

【解析】干腌（盐、硝）、酱腌（酱油）、硝腌（传统肉类防腐）是河南传统腌制方法，湿腌多用于蔬菜，酒腌多搭配鱼类。B项包含三种核心腌制技术。

2、中式烹调中滑炒技法的关键是（）

A.高温快炒保持食材脆嫩

B.中温慢炒使酱汁均匀

C.低温腌制延长烹饪时间

D.先炸后炒增强色泽

【参考答案】A

【解析】滑炒需200℃以上高温快速翻炒（约30秒），保持蔬菜脆嫩并锁住水分。A项准确描述操作要点，B项对应红烧技法，D项属于宫保鸡丁等复合技法。

3、食品安全规范要求冷库冷藏温度应保持在（）

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.-18℃以下

【参考答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准冷库卫生规范》（GB5989-2016），冷藏库温度需0-5℃抑制微生物繁殖，冷冻库需-18℃以下。B项为冷冻间温度范围，C项不符合要求。

4、河南烩面汤底常用的香料不包括（）

A.肉桂

B.白芷