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2026年酒店后厨食品安全操作规范.docx

2026年酒店后厨食品安全操作规范.docx

    2026年酒店后厨食品安全操作规范

    1.人员健康管理

    1.1每日晨检

    检查项目

    合格标准

    不合格处理

    记录方式

    责任人

    体温

    ≤37.2℃

    暂停上岗，复测两次仍高即送医

    电子打卡+拍照

    当班厨师长

    手部伤口

    无渗血、已密封防水创可贴

    调离即食岗位，伤口2cm强制休假

    纸质《伤口登记表》

    食品安全员

    腹泻/呕吐/咽痛

    无症状

    出现任一症状即离岗，72h症状消失后持医院证明返岗

    企业微信“健康异常”模块

    行政总厨

    指甲

    ≤1mm、无甲油

    现场修剪并消毒

    晨检表签字确认

    班组自检

    1.2健康证管理

    新员工入职前须在市疾控中心体检，取得《食品从业人员健康证》；证书有效期12个月，到期

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