2025年江苏大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案.docxVIP

2025年江苏大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（20题，每题1分）

1.下列细菌中，细胞壁不含肽聚糖的是（）

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.放线菌D.支原体

2.在食品工业中，利用乳酸菌发酵制作酸奶的关键原理是（）

A.乳酸菌分解乳糖产生乳酸，降低pH使蛋白质凝固B.乳酸菌分解蛋白质产生香味物质

C.乳酸菌分解脂肪产生游离脂肪酸D.乳酸菌抑制所有杂菌生长

3.微生物生长曲线的稳定期特点不包括（）

A.菌数增长与死亡动态平衡B.芽孢形成C.代时最短D.次级代谢产物合成

4.食品保藏中，低温保藏的原理是（）

A.杀死微生物B.抑制微生物生长C.分解营养物质D.增加食品pH

5.下列属于真核微生物的是（）

A.大肠杆菌B.酵母菌C.蓝细菌D.葡萄球菌

6.巴氏杀菌的目的是（）

A.杀死所有微生物B.杀死病原菌和大部分腐败菌C.灭活酶D.增加食品风味

7.微生物的遗传物质是（）

A.蛋白质B.DNAC.RN