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2026年泡芙奶油制作（烘焙工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请从每题给出的四个选项中，选出最符合题意的一项，将其序号填在题后的括号内。(总共10题，每题3分)

1.泡芙面糊调制中，打发蛋清时，打发程度应达到（）

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.棉花状发泡

2.制作泡芙的面粉，最好选用（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

3.泡芙烘烤时，烤箱温度一般设置为（）

A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃

4.奶油打发时，加入的糖起到的作用是（）

A.增加甜味B.帮助打发C.增加稳定性D.以上都是

5.泡芙出炉后，为了防止塌陷，应（）

A.立即打开烤箱门B.放在通风处晾凉C.趁热在底部戳孔D.马上涂抹奶油

6.制作泡芙奶油馅时，吉利丁片的作用是（）

A.增加口感B.增加稳定性C.增加甜味D.增加色泽

7.泡芙面糊调制时，黄油与水加热煮沸后，应（）

A.立即加入面粉B.稍冷却后加入面粉C.冷却至室温加入面粉D.趁热加入面粉并搅拌

8.打发奶油时，奶油的温度