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2026年校园食安员校外供餐单位监管测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2025年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，校外供餐单位向学校供餐前，必须取得的核心资质是（）。

A.食品生产许可证（预包装食品）

B.食品经营许可证（热食类制售）

C.餐饮服务企业等级评定A级证明

D.营养师团队备案回执

答案：B

解析：根据《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十条，校外供餐单位须取得食品经营许可证（热食类制售或集体用餐配送单位），且经营项目包含“集体用餐配送”。

2.校外供餐单位配送至学校的热食类食品，其中心温度应不低于（），且从加工完成到食用的时间不得超过（）。

A.50℃；2小时

B.60℃；2小时

C.65℃；3小时

D.70℃；4小时

答案：B

解析：《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）规定，热食类食品配送时中心温度应≥60℃，配送时间≤2小时；若超过2小时但≤4小时，中心温度需≥70℃，但校园供餐因学生群体特殊性，统一要求≤2小时、≥60℃。

3.校园食安员对校外供餐单位开展日常检查时，发现其使用的某批次鸡蛋未提供《动物检疫合格证明》，应首先要求供餐单位（）。

A.立即停止使用该批次鸡蛋

B.补交证明后继续使用

C.现场快