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食品原材料仓储方案

第一章总则

1.1目的

通过建立覆盖“采购—检验—入库—在库—出库—退库—异常处置”全链路的食品原材料仓储管控体系，确保原料在保质、保鲜、保量、保安全的前提下，以最低综合成本支持生产计划，实现“零断料、零报废、零召回、零通报”四零目标。

1.2适用范围

本方案适用于××食品有限公司供应链中心下属常温干仓、冷藏库（0–4℃）、冷冻库（–18℃以下）、恒温恒湿库（RH≤60%，15–20℃）四个物理库区，以及外租第三方冷链仓的协同管理。

1.3法规与标准清单（节选）

GB14881—2013《食品生产通用卫生规范》

GB31621—2014《食品经营过程卫生规范》

GB31605—2020《冷链物流卫生规范》

《食品安全法》2021修正版

《进出口食品安全管理办法》海关总署令第249号

HACCP体系V1.0（2022）

ISO22000:2018

公司内部《供应商管理手册》Q/XXSUP2023

第二章组织与职责

2.1仓储部

①负责库区硬件、温湿度监测系统、虫害控制设施的运维；

②执行“日周月季”四级盘点，确保账实差异≤0.3%；

③主导呆滞料预警，每月5号前发布《呆滞风险清单》。

2.2质量部

①负责来料检验（IQC）、在库巡检、出库抽检；