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2015年食品加工新技术试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题1分，共20分）

1.下列属于非热杀菌技术的是（）

A.高温短时杀菌（HTST）B.超高压处理（HPP）

C.巴氏杀菌D.微波杀菌

2.超高压处理的典型压力范围是（）

A.100-300MPaB.300-600MPa

C.600-900MPaD.＞900MPa

3.脉冲电场（PEF）杀菌技术的电场强度通常为（）

A.1-10kV/cmB.10-50kV/cm

C.50-100kV/cmD.＞100kV/cm

4.冷等离子体技术的主要杀菌机制是（）

A.高温作用B.紫外线辐射

C.活性物质生成D.机械破坏

5.超声波技术在食品加工中的应用不包括（）

A.提取B.杀菌

C.干燥D.发酵

6.真空冷冻干燥的优点是（）

A.干燥速度快B.