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某食品加工厂卫生检验制度

一、总则

(一)目的：依据《食品安全法》《企业卫生管理制度实施指南》等行业标准，结合本厂食品加工特性，解决原料污染、生产过程交叉感染、设备卫生维护不足等核心问题，目标在于规范卫生操作，防控食品安全风险，提升产品合格率，保障员工健康。

1、确保生产环境、设备、人员卫生符合食品安全要求；

2、建立从原料验收到成品出厂的全流程卫生控制体系；

3、降低因卫生问题导致的客诉、召回及法律风险。

(二)适用范围：覆盖采购部、生产部、质检部、仓储部及全体员工，外包清洁服务需签订卫生协议并纳入监督，原料供应商需提供卫生资质证明，适用所有食品加工环节及临时性卫生任务。

1、采购部负责原料初检卫生标准执行；

2、生产部承担车间内设备、半成品、人员卫生管理责任；

3、质检部负责成品抽检卫生指标判定；

4、仓储部管理库房环境卫生及物料防污染措施。

(三)核心原则：坚持合规性、全员参与、预防为主、动态监督原则，强调生产与卫生管理同步执行。

1、严格遵守国家食品安全法律法规及行业标准；

2、各岗位人员必须接受卫生知识培训并考核合格后方可上岗；

3、通过定期检查与即时监督相结合方式防控卫生风险；

4、卫生问题整改需闭环管理并纳入绩效评估。

(四)层级与关联：本制度为专项性管理文件，与《员工手册》《质量管理体系》等制度协同执行，卫生问题处置涉及部门争议时，由生产部牵头协调，重大事项报总经理