《营养与食品卫生》课件——项目1 食品卫生学基础与食品污染.pptx

食品卫生学调查;调查目的;;;;;;;;;;;;;;;;;;小结;;;食品细菌污染评价指标及预防;●决定了食品在细菌作用下发生腐败变质的程度与特征

●可根据食品的理化性质及其所处的环境条件预测

●检验食品细菌菌相可对食品腐败变质的程度及特征进行估计;;大肠菌群：在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性，无芽胞杆菌。;包括肠杆菌科的埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、枸橼酸杆菌、肠杆菌属和克雷伯菌属。这些菌属中的细菌均来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽胞，在35℃～37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。;二;29;30;谢谢大家;常见食品细菌;