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2025食堂食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.根据《食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

2.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染

D.放射性污染

3.食堂冷藏柜（库）的温度应控制在（）。

A.0℃以下

B.04℃

C.510℃

D.1015℃

4.食品留样时，每个品种的留样量应不少于（），并保存（）。

A.50克；24小时

B.100克；36小时

C.125克；48小时

D.150克；72小时

5.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品级标准

B.工业级标准

C.国家食品安全标准

D.地方卫生标准

6.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.直接接触食品

B.佩戴普通手套后操作

C.调离接触直接入口食品的岗位

D.用创可贴包裹后继续操作

7.下列哪种食品可以在食堂加工制作？（）

A.野生菌（未经验证可食用品种）