2026 年中式烹调师（川菜制作）试题及答案.docVIP

2025年中式烹调师（川菜制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

第一部分：选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.川菜中“鱼香肉丝”的独特味型主要是由以下哪些调料构成？（）

A.酱油、醋、糖、盐、料酒、葱姜蒜、泡辣椒

B.花椒、八角、桂皮、香叶、草果

C.生抽、老抽、蚝油、鸡精、淀粉

D.豆瓣酱、豆豉、甜面酱、芝麻酱

2.川菜制作中，常用于上色的调料是（）。

A.白糖

B.冰糖

C.红糖

D.葡萄糖

3.以下哪种辣椒是川菜中常用的干辣椒品种？（）

A.灯笼椒

B.螺丝椒

C.二荆条

D.羊角椒

4.川菜“宫保鸡丁”中的花生米在什么时候加入最合适？（）

A.炒制鸡肉时

B.炒完鸡肉后直接加入

C.调味汁炒制浓稠时

D.出锅前

5.制作川菜“麻婆豆腐”时，豆腐焯水的目的是（）。

A.去除豆腥味

B.使豆腐更紧实

C.杀菌消毒

D.便于入味

6.川菜中“回锅肉”选用的猪肉部位通常是（）。

A.里脊肉

B.五花肉

C.前腿肉

D.后腿肉

7.川菜制作中，“干烧鱼”的烧制方法属于（）。

A.烧

B.煎

C.炸

D.炖

8.以下哪种调料不是川菜“水煮鱼”底料的主要成分？（）