2026 年西式面点师（蛋糕裱花）试题及答案.docVIP

2025年西式面点师（蛋糕裱花）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.以下哪种裱花嘴适合挤出较细的线条用于装饰？

A.圆形裱花嘴

B.叶形裱花嘴

C.星形裱花嘴

D.贝壳形裱花嘴

2.制作蛋糕裱花时，打发蛋清的最佳温度是？

A.10℃左右

B.20℃左右

C.30℃左右

D.40℃左右

3.裱花蛋糕在储存时，温度最好控制在？

A.0℃-5℃

B.5℃-10℃

C.10℃-15℃

D.15℃-20℃

4.以下哪种糖霜适合制作立体裱花造型？

A.蛋白糖霜

B.黄油糖霜

C.巧克力糖霜

D.焦糖糖霜

5.裱花蛋糕上常用的水果装饰，哪种水果不易变色且口感较好？

A.草莓

B.香蕉

C.苹果

D.蓝莓

6.制作裱花蛋糕时，打发黄油的目的不包括？

A.增加体积

B.使质地细腻

C.延长保质期

D.便于塑形

7.以下哪种裱花手法适合表现花朵的层次感？

A.平口挤出

B.圆口挤出

C.拉花

D.点花

8.裱花蛋糕的支撑结构通常选用？

A.蛋糕胚

B.硬纸板

C.塑料泡沫

D.金属支架

9.制作裱花蛋糕时，添加柠檬汁到蛋清中主要是为了？

A.增加甜味

B