2026 年西式烹调师（法式料理）试题及答案.docVIP

2025年西式烹调师（法式料理）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.法式料理中，经典的“油封鸭腿”通常选用以下哪种鸭子？

A.北京烤鸭

B.番鸭

C.法国番鸭

D.白鸭

2.法式焗蜗牛常用的调味香料是？

A.迷迭香

B.罗勒

C.百里香

D.欧芹

3.制作法式牛排时，理想的牛排熟度一般是？

A.一分熟

B.三分熟

C.五分熟

D.七分熟

4.法式甜点马卡龙的主要原料不包括？

A.杏仁粉

B.糖粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

5.法式清汤的制作关键在于？

A.长时间熬煮

B.快速煮沸

C.加入大量奶油

D.用大火收汁

6.法式料理中常用的白葡萄酒是？

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.黑皮诺

D.长相思

7.制作法式千层酥的面团需要经过多次？

A.折叠

B.揉面

C.打发

D.搅拌

8.法式烩海鲜中常搭配的蔬菜是？

A.西兰花

B.胡萝卜

C.洋葱

D.土豆

9.法式烤羊排的调料中通常会有？

A.咖喱粉

B.孜然粉

C.芥末籽酱

D.番茄酱

10.法式布丁的主要原料是？

A.牛奶、鸡蛋

B.酸奶、面粉

C.豆浆、淀粉

D.果汁、明胶

二、