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2026年烹饪教学（家常菜制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.炒土豆丝时，土豆丝切好后需要用清水冲洗，其目的是（）

A.去除淀粉B.使土豆丝更脆C.去除杂质D.防止变色

2.煎鸡蛋时，油的温度一般控制在（）

A.100℃左右B.150℃左右C.200℃左右D.250℃左右

3.制作红烧肉时，加入冰糖的作用不包括（）

A.上色B.提鲜C.增加甜味D.使肉质更嫩

4.煮米饭时，水与米的比例一般是（）

A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:2

5.凉拌黄瓜时，黄瓜最好（）

A.提前用盐腌制B.焯水后再凉拌C.直接凉拌D.用糖腌制

6.炒青菜时，为了保持青菜的色泽和口感，应该（）

A.大火快炒B.小火慢炒C.先炒后煮D.先煮后炒

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（共（总共4题，每题5分，答题要求））

答题要求：请在横线上填写正确答案。

1.炖排骨时，为了去除血水和杂质，排骨需要______。

2.