2025年红酒生产与质量控制手册.docx

2025年红酒生产与质量控制手册

第X章

1.1红酒生产基础与原料管理

红酒生产是基于葡萄原料的发酵过程，其核心在于葡萄的选种、采摘、预处理、发酵与陈酿。根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的标准，葡萄品种需符合特定的地理标志要求，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（PinotNoir）等。生产前需对葡萄进行采收，通常在葡萄成熟度达到10-12°Brix时进行，此时糖分和酸度达到最佳平衡。葡萄采摘后需进行去梗、去叶、去蒂处理，以去除杂质并提高葡萄的清洁度。根据《葡萄酒酿造工艺标准》（GB/T12405-2021），葡萄采收后需在24小时