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餐饮业食品安全与质量管理手册

第1章食品安全基础与管理体系

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生与营养状况，确保其对人体健康无害。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还涵盖食品的可追溯性、标签标识、储存条件等多方面内容。国际上，食品安全问题已成为全球性挑战，2023年全球食品borneillness（食源性疾病）病例超过1.5亿例，其中约30%与食品污染有关。我国《食品安全法》自2015年实施以来，食品安全事故频发，如2018年“毒奶粉”事件、2020年“地沟油”事件等，均暴露出食品安全管理体系的不