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龙华医院食堂承包方案

为满足龙华医院医护人员、患者及家属的多元化餐饮需求，保障食品安全与服务质量，现制定食堂承包运营方案如下：

一、供餐服务体系设计

（一）服务对象与时段划分

1.服务对象：日均服务量约3000人次，涵盖三类群体——医护人员（约800人/日）、住院患者（约1200人/日）、患者家属及访客（约1000人/日）。

2.供餐时段：

早餐：6:30-9:00（含医护人员提前餐6:30-7:30）；

午餐：11:00-13:30（分时段错峰：医护11:00-12:30，患者11:30-13:00，家属12:00-13:30）；

晚餐：16:30-19:00（含值班医护夜宵19:00-21:00）；

急诊备用餐：24小时可预订，30分钟内送达。

（二）餐品结构与定制化服务

1.基础餐品：

大众餐：覆盖南北口味，设置6-8个窗口（如川菜、江浙菜、面食、快餐），主菜单价8-15元，套餐15-25元，确保80%餐品单价≤20元。

特色餐：每周推出2-3款地方小吃（如小笼包、鸭血粉丝汤）及健康轻食（沙拉、杂粮饭），满足差异化需求。

2.治疗膳食：与医院营养科深度合作，针对糖尿病、高血压、术后康复等10类常见病症，制定标准化治疗食谱（如低盐餐钠含量≤2g/日，糖尿病餐GI值≤55）。由营养科医师每月审核食谱，配餐员经培训后标注“糖尿病餐