第四章餐饮产品价格管理.ppt

第四章餐饮产品价格管理;本章学习目的了解餐饮产品价格特;餐饮产品价格特点及管理原则餐饮;餐饮产品价格特点及管理原则一、;二、餐饮产品价格管理原则基本原;三、餐饮产品价格管理作用（一）;餐饮产品的定价程序和原料成本核;二、餐饮产品定价程序判断市;餐饮产品基价的制定方法一、毛;【案例一】某饭店中餐厅销售清蒸;案例分析：(1)分别计算两种产;2.成本毛利率法产品;案例分析：根据题目条件直接计;3.两种毛利率的换算;[案例]以上面案例一中的清蒸鲥;二、价格乘数法价格乘数;【案例三】某饭店湘竹餐厅经营风;案例分析：(1)编制餐厅预算，;(2)根据分类产品标准成本和价;【案例四】某饭店中餐厅销售非制;请完成：(1)编制餐厅预算;案例分析：(1)编制餐厅成本与;(2)计算三类菜点的价格乘数。;三、主要成本法主要成本法计;【案例五】某饭店风味餐厅定价期;案例分析：(1)编制各类菜点销;(2)计算菜点直接人工成本。;(3)编制菜点基价，见表4—7;四、毛利贡献法毛利贡献法;【案例六】丽苑酒店风味餐厅有座;案例分析：(1)根据题已知条件;(3)计算餐厅平均每份菜的毛利;餐饮产品的价格策略餐饮产品价格;餐饮产品价格调整方法一、餐;二、餐饮产品价格调整的工作步骤;三、餐饮产品价格调整方法和案例;【案例七】某饭店自助餐厅计划成;案例分析：